干货手把手教煮虹吸咖啡

虹吸壶的历史

1827年，德国图宾根的诺伦贝格教授绘制了一张咖啡机的草图，这就是世界上已知的第一台虹吸式咖啡壶（又称虹吸壶）。19世纪30年代，德国和法国间或有虹吸壶的专利申请，申请人多为女性，其中最引人注目的是1841年来自里昂的瓦西尔格女士提出的设计。它由两个组装在一起的球体组成，下部球体上有一个阀门，可用来倒咖啡，上部球体的顶部装饰有镂空的金属冠。这个设计距今已有170多年的历史，但你不得不惊讶，现代的虹吸壶几乎和它一模一样。虹吸壶是一种创新的咖啡冲泡方式，也是最早使用玻璃材质的咖啡冲泡器具之一。随着玻璃在欧洲越来越受欢迎，用玻璃设计咖啡壶的风潮在整个19世纪一直延续。

虹吸壶的工作原理

虹吸壶和压力壶均由两个垂直或水平连接的容器组成，管道连接容器，末端有过滤器（通常是滤布）。第一个容器放在热源上，装满水；第二个容器盛有研磨咖啡。随着水的加热，第一个容器中的蒸汽压力增加，将水通过管道推入第二层与研磨咖啡混合。一旦切断热源，第一个容器中的蒸汽压力就会下降，将煮好的咖啡拉回，并将研磨咖啡挡在外面。压力壶的壶嘴处有一个盖子，取下盖子后，设备就会加压并密封，让咖啡仅靠重力渗入下部容器。这种冲泡方法的一个重要点是水不需要加热到沸腾；热水产生的蒸汽压力足以将其从一个容器推到另一个容器。事实上，由于设备本身的气密性，根据物理定律，里面的水几乎从不沸腾。这是一件好事。

虹吸壶的优点

虹吸壶与其他冲煮方法的主要区别在于温度的稳定性。法压壶的萃取率随温度降低而降低，而滤压壶的萃取率则从低温开始，在高温结束时达到低温。事实上，这两种方法在加热设备、周围空气，甚至加热咖啡本身的过程中都会损失热量。如前所述，冲煮温度是确保萃取质量的重要因素，而唯一能够解决冲煮温度稳定性问题的单一设备就是虹吸壶——尽管它在设计时并没有考虑到这一点。

冲煮方式的细微差异无疑会对成品咖啡的口感产生同样的影响。虹吸壶冲煮出的咖啡具有浓厚的焦糖味、坚果味和饱满口感等特点。并不是所有人都喜欢这种口味，人们常常将这些风味差异归咎于技术。事实上，冲煮温度可能是造成这一切的原因。

冲泡方法

▼

称量并研磨咖啡豆

▼

用新鲜过滤水煮水，

在下部容器中倒入相应量的热水

▼

将干净的滤布放入上部容器内并固定。

然后将其放置在下方的容器上。

▼

将下锅置于卤素灯上，打开开关。

将上座斜插入下锅。

以一定角度插入可使空气进入，水会沸腾得更快。

▼

当水开始沸腾时，小心地固定好上部容器。

不要太早聚集。

否则冲泡的水将达不到适当的温度。

▼

当沸水即将冲到上层时，

水中的大量气泡可能会将滤布推开。

因此，请使用勺子或搅拌棒将其理顺。

▼

将火调小或移到一边，但不要完全关掉。

加入咖啡并剧烈搅拌

▼

再次搅拌约 30 秒

▼

60秒后，完全关掉火，让咖啡渗入下部容器。

▼

为了避免热玻璃烧焦咖啡，

立即倒入玻璃杯中，冷却后饮用。

还有一种利用虹吸原理萃取咖啡的冲泡工具叫皇家比利时壶，皇家比利时咖啡壶被誉为咖啡界的高富帅，曾是欧洲皇室的官方咖啡壶。

比利时咖啡壶（）又称“平衡塞壶”，关于它的起源有很多种传言，比较正统的说法是：

1840年，苏格兰出生的造船专家詹姆斯发明了第一个比利时咖啡壶，它由两个并排放置的玻璃瓶组成。

虽然该产品在19世纪的英国非常流行，并获得了英国机械工程师学会的奖项，但由于没有注册专利，它从未获得官方认证。

1850年代的欧洲名流非常讲究，不仅要求最好的烹饪技术，而且对手工工艺也十分讲究。为了展现皇家风范，专门聘请工匠精心打造，使用铜/黄铜部分替代玻璃，弥补玻璃的不稳定性干货手把手教煮虹吸咖啡，细节也更加精致。

比利时咖啡壶从丑小鸭蜕变成白天鹅，光彩夺目，令人目不暇接。不论比利时咖啡壶的工艺如何，它本身就是一件艺术品。

很多人说是自动虹吸壶，他们的冲泡方式很类似，其实虹吸壶的起源是法国人在其基础上做了改良，但原理和结构却大不相同。

比利时咖啡壶主要利用虹吸原理和杠杆原理，利用加热开水的蒸气压力，将沸水通过虹吸管吸入装有咖啡粉的玻璃杯中，水箱因自重减小而上升，酒精灯自动熄灭。当咖啡粉与水完全融合后，由于虹吸原理，冲煮好的咖啡液会通过虹吸管流回水箱，而咖啡渣则完整地留在玻璃杯中。整个过程几乎是全自动的。

▼

比利时咖啡壶的结构

从外观上看，它就像一个对称的天平，一侧是一个不透明的储水器和酒精灯，另一侧是一个盛放咖啡粉的玻璃杯，通过虹吸管排出。

▼

比利时水壶操作教程

相比于普通的咖啡壶，比利时咖啡壶或许更像是一件精美的工艺品，其奢华、贵族的气息成为送礼的首选。